Тамак-аш тармагында азык-түлүктөрдү өндүрүү, сактоо жана ташуудан баштап керектөөчүгө жеткенге чейинки бардык этаптар сыяктуу маанилүү болгон дагы бир маселе – бул тамак-аштын сактоо мөөнөтү.
Жарактуулук мөөнөтү; Бул тамак-аштагы керектүү сезүү, химиялык, физикалык, микробиологиялык жана азыктык баалуулуктарды сактап калуу процессин билдирет. Бул процессте тамак-аш азыктары; микробиологиялык, химиялык жана физикалык жактан бузулбашы керек.
Сактоо мөөнөтүн аныктоодо ар кандай аналитикалык параметрлер негиз катары алынат: сырткы көрүнүшү, даамы, жыты, түсү, физикалык жана химиялык параметрлери, микробиологиялык параметрлери, жыпар жыттуу заттардын туруктуулугун көзөмөлдөө, липиддердин кычкылдануусу сыяктуу органолептикалык көрсөткүчтөр...
Тамак-аш азыктарынын жарактуулук мөөнөтү аны керектөөчүгө жеткенге чейин аныктап, анын үстүндө белгилениши керек. Сыр, эт, жашылча жана мөмө-жемиштер, нан азыктары, тоңдурулган азыктар үчүн ар кандай сактоо мөөнөттөрү бар.
Тамак-аш азыктарынын жарактуулук мөөнөтүнө таасир этүүчү факторлор тамак-аштын структуралык мүнөздөмөлөрү жана экологиялык факторлор болуп саналат. Температура, нымдуулук, кычкылтек, жарык жана таңгактоо процесстерин экологиялык факторлор катары санаса болот. Тамак-аштын структуралык өзгөчөлүктөрүнө келсек; суунун активдүүлүгү, микробдук жүктөмү, рН деңгээли мисал катары келтирилиши мүмкүн. Азык-түлүктүн сактоо мөөнөтүн аныктоодо, ошол факторлор тамак-аштын негизинде аныкталышы керек.
Жарактуулук мөөнөтүн аныктоо үчүн толук убакыт жана тездетилген эки башка ыкма колдонулат.

Толук убакыт жарактуулук мөөнөтүн аныктоо: Бул узак мөөнөттүү сыноо процесси, анда тамак-аштын структурасына ылайык аныкталган параметрлер болжолдуу бузулуу процессинде белгилүү бир мезгилдерде текшерилет. Бул классикалык колдонулган ыкма болуп саналат. Бирок, консерваланган тамак-аш макарон сыяктуу узак сактоо мөөнөтү бар азыктар үчүн ылайыктуу ыкма эмес. Продукциянын курамынын, колдонулуучу процесстеринин, таңгактоосунун жана сактоо шарттарынын жок дегенде бирөөсү өзгөргөн учурда толук убакыттагы жарактуулук мөөнөтүн аныктоодо талдоо жаңы шарттарга кайталанышы керек.

Ыкчамдалган ыкма менен жарактуулук мөөнөтүн аныктоо: Ылдамдатылган ыкма - талдоо процессин кыскартуу үчүн колдонулган ыкма. Бул ыкма тездетилген сактоо мөөнөтүн жана алдын ала микробиологиялык жараяндарды камтыйт. Ылдамдатылган ыкма тамак-аш азыктарында болуп жаткан маанилүү ажыроо реакцияларын үч түрдүү температурадан кем эмес реакция даражасы менен туюнтулган кинетикалык модел менен сүрөттөп, реакция константасынын температурага көз карандылыгын билдирүү жана алынган маалыматтар менен сактоо мөөнөтүн бекитүү болуп саналат.

Азык-түлүктөрдүн сактоо мөөнөтүн ушул эки ыкма менен аныктоо менен өндүрүүчүнүн жоготпоо үчүн керектүү чараларды көрүүсү жеңилдейт жана керектөөчүгө алар сатып алган азыктардын керектөө процесси тууралуу маалымат берилет.

NANOLAB Түркиянын көптөгөн жерлеринде кызмат кылган лабораторияларыбызда TÜRKAK аккредитациясы менен ар түрдүү тамак-аш азыктарында "Такталоо мөөнөтүн изилдөө" жүргүзөт.